白茶沖泡詳細教程:如何將老白茶沖泡到極致?

白茶沖泡詳細教程:如何將老白茶沖泡到極致?

8閱讀 2019-02-23 02:35 沖泡

如何將老白茶沖泡到極致?

好茶、好水

好器、好技藝

四位一體,缺一不可

? ? 文 | 小白



01



都說茶如人生,單單看這四個字,理解起來是很泛的。


茶與人生,到底像在哪兒呢?不如舉個實例說明。


茶友們的人生閱歷都是要比小白多的,很多見解也比小白高明。


小白不敢說的太絕對,僅以一個年輕人的視角來談談人生。


暫且將人分為兩類,一類是認真過人生的,一類是隨便過人生的。


隨便過的人,是得過且過的人。


認真過人生的,將每一天都過得極致。


每天都認真生活?或許有人會覺得這樣很累,但“子非魚”,又怎么知道認真生活得到的歡喜呢?


日暮西山,認真生活的人不會嘆著氣,惋惜一聲:一天又過去了......


而是會笑著說:又是充實的一天!


茶如人生是因為喝茶的人也分兩類,一種是認真喝茶的,一種是隨便喝茶的。


認真喝茶的人靜心挑選茶葉,了解茶葉的生長環(huán)境、技藝、儲存、沖泡、特性。


像是研究一門學問似的,從里邊兒得到了數(shù)不盡的趣味來。


而隨便喝茶的人,他們追求好的茶葉,但是不愿意了解它,一昧的盯著價格。


就像是想過體面的人生,而不像用心經(jīng)營人生的那類人一般。


再好的茶,也經(jīng)不起隨意的對待,再好的人生,也耐不住糟蹋。


有茶友說,喝老壽眉的體會像極了人生。


人生的道理,且需用余生領會。


將老壽眉沖泡到極致的方法,卻從今日就能學起。




02



將壽眉沖泡到極致的法子,有些像是福建的一道名菜——佛跳墻的做法


傳說中高僧聞到它的香味也棄了多年的修行,只為品嘗這道菜。


佛跳墻的做法是將當中所有的原料都分別制作成一道獨立的菜之后,再將所有的東西匯聚到一起加上高湯和紹興酒,文火煨制十幾個小時以上,方能完成。


沖泡白茶雖然用不了十余種的原料,但是每一種原料也得是獨立的,上品原料。


好茶、好水、好器,好技藝,四位一體,方能將白茶沖泡到極致。


沖泡白茶,需要準備的有:


茶:需得選用高山白茶。


水:最好用泉水,其次是江水、最末是井水。


不過這是陸羽在茶經(jīng)里頭的要求,咱們現(xiàn)在社會的水源可不比從前。


最末最末也的用的礦泉水,若是用自來水,這茶也就沒有沖泡的必要了。


器:沖泡用白瓷蓋碗,煮茶用玻璃茶壺。


作為器皿,只需做好沖泡的本分,不需出彩,只別出錯。


技藝:出水快,出水盡,前三泡不坐杯。




03



燙壺溫杯


準備好沖泡所需的用具,接下來就可以進入正式的沖泡了。


不論夏冬,沖泡的第一步永遠是——燙壺溫杯



就跟吃石鍋菜似的,菜的滋味調(diào)的再好,若盛放的石鍋是冰涼的,那這道菜就是失敗的。


沖泡之前的茶具一定要燙過,如此才不會掠奪水的溫度。


在110毫升的蓋碗當中,放入5克的茶葉。


固定的茶水沖泡比例,適用于散茶。


餅茶的工藝略有不同,沖泡起來又是另外的比例了。


一款茶極致的沖泡,極致在哪兒?就體現(xiàn)在這犄角疙瘩的細節(jié)里。




04



沖泡用沸水!


沸水澆注在茶葉之上,左手拿壺注水,注完水之后,立馬就蓋上蓋子出水。


這一系列的動作,需要非常流暢非常熟練,才能達到快出水的要求。


茶友們?nèi)羰怯宜脡?,然后將水壺放下,再蓋上蓋子出水的話。


這一來一往,已經(jīng)耽誤了功夫,沒法達到快出水的標準了。


茶友們看到這里,應該覺得泡茶很難吧。


別擔心,這是是泡茶當中最難的部分,也是最考驗沖泡技藝好壞部分。


僅此一個難點,克服起來是不是就有信心許多了呀。




05



出水要盡


除了快出水這一個難點之外,沖泡白茶還要個易錯點。


出水一定要盡。


每一沖都要將蓋碗當中的茶湯,盡數(shù)濾到茶海當中。


這么做的原因并不是摳門,而是為了防止剩余的茶水在蓋碗里不斷地釋放內(nèi)質(zhì)物,使得茶湯滋味過濃。


蓋碗當中剩余過濃的茶湯,與下一泡白茶融合,連帶著影響到了下一泡白茶的滋味。


如此往復,除了第一沖,竟然沒有一泡白茶是它原本的平和淡然的滋味,全部被蓋碗當中剩余的茶湯沾染上了苦澀。




06



老壽眉葉底煮茶


沖泡過10沖的老壽眉,繼續(xù)沖泡的話仍然會有滋味析出。


不過像是日落西山的最后的一抹光芒,稍縱即逝。


不如將葉底用來煮茶,煮茶釋放出的持續(xù)高溫能夠?qū)⒋执蟛韫R约皩挻笕~脈當中的內(nèi)質(zhì)物煮出。


老茶與沸水的化學反應,釋放出陣陣藥香茶香。


5克的老壽眉葉底,加以400毫升的沸水煮制1分鐘,然后關(guān)火溫著。


等待茶湯變色,將老茶湯倒出飲用。


與沖泡壽眉不同的是,老茶湯若是想要再口味上不至于差異過大的話。


每一次的老茶湯不能夠倒盡,要留下些母湯,與下一壺茶同煮。


劃出易錯點:煮茶需用沸水煮,冷水等待燒開的時間長,使得茶湯內(nèi)質(zhì)過度析出,則會導致茶湯苦澀。




07



有位老先生說:做人不必太有使命感,要學會和自己和解。

于是一大堆人奉若真理,認為生活不必認真,隨意就好。

以為這便是肆意的活了,自認為瀟灑。

卻不知是曲解了老先生的意思。

小白對這句話的理解是:做人沒有必要太和自己較勁,若是過不去的,那就不必太過執(zhí)著,但是能做到的要盡力去做。

哪怕是沖泡,也應當極盡所能將茶泡的極致。

若是現(xiàn)在不行,努力的學習嘗試,也總比上一次來的好。

就算是現(xiàn)在不行,日日復月月,月月復年年,總會有進步的。

怕什么真理無窮,近一寸有近一寸的歡喜。

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