如何將老白茶沖泡到極致？
好茶、好水
好器、好技藝
四位一體，缺一不可
? ? 文 | 小白
01
都說茶如人生，單單看這四個字，理解起來是很泛的。
茶與人生，到底像在哪兒呢？不如舉個實例說明。
茶友們的人生閱歷都是要比小白多的，很多見解也比小白高明。
小白不敢說的太絕對，僅以一個年輕人的視角來談談人生。
暫且將人分為兩類，一類是認真過人生的，一類是隨便過人生的。
隨便過的人，是得過且過的人。
認真過人生的，將每一天都過得極致。
每天都認真生活？或許有人會覺得這樣很累，但“子非魚”，又怎么知道認真生活得到的歡喜呢？
日暮西山，認真生活的人不會嘆著氣，惋惜一聲：一天又過去了......
而是會笑著說：又是充實的一天！
茶如人生是因為喝茶的人也分兩類，一種是認真喝茶的，一種是隨便喝茶的。
認真喝茶的人靜心挑選茶葉，了解茶葉的生長環(huán)境、技藝、儲存、沖泡、特性。
像是研究一門學問似的，從里邊兒得到了數(shù)不盡的趣味來。
而隨便喝茶的人，他們追求好的茶葉，但是不愿意了解它，一昧的盯著價格。
就像是想過體面的人生，而不像用心經(jīng)營人生的那類人一般。
再好的茶，也經(jīng)不起隨意的對待，再好的人生，也耐不住糟蹋。
有茶友說，喝老壽眉的體會像極了人生。
人生的道理，且需用余生領會。
將老壽眉沖泡到極致的方法，卻從今日就能學起。
02
將壽眉沖泡到極致的法子，有些像是福建的一道名菜——佛跳墻的做法
傳說中高僧聞到它的香味也棄了多年的修行，只為品嘗這道菜。
佛跳墻的做法是將當中所有的原料都分別制作成一道獨立的菜之后，再將所有的東西匯聚到一起加上高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，方能完成。
沖泡白茶雖然用不了十余種的原料，但是每一種原料也得是獨立的，上品原料。
好茶、好水、好器，好技藝，四位一體，方能將白茶沖泡到極致。
沖泡白茶，需要準備的有：
茶：需得選用高山白茶。
水：最好用泉水，其次是江水、最末是井水。
不過這是陸羽在茶經(jīng)里頭的要求，咱們現(xiàn)在社會的水源可不比從前。
最末最末也的用的礦泉水，若是用自來水，這茶也就沒有沖泡的必要了。
器：沖泡用白瓷蓋碗，煮茶用玻璃茶壺。
作為器皿，只需做好沖泡的本分，不需出彩，只別出錯。
技藝：出水快，出水盡，前三泡不坐杯。
03
燙壺溫杯
準備好沖泡所需的用具，接下來就可以進入正式的沖泡了。
不論夏冬，沖泡的第一步永遠是——燙壺溫杯
就跟吃石鍋菜似的，菜的滋味調(diào)的再好，若盛放的石鍋是冰涼的，那這道菜就是失敗的。
沖泡之前的茶具一定要燙過，如此才不會掠奪水的溫度。
在110毫升的蓋碗當中，放入5克的茶葉。
固定的茶水沖泡比例，適用于散茶。
餅茶的工藝略有不同，沖泡起來又是另外的比例了。
一款茶極致的沖泡，極致在哪兒？就體現(xiàn)在這犄角疙瘩的細節(jié)里。
04
沖泡用沸水！
沸水澆注在茶葉之上，左手拿壺注水，注完水之后，立馬就蓋上蓋子出水。
這一系列的動作，需要非常流暢非常熟練，才能達到快出水的要求。
茶友們?nèi)羰怯宜脡?，然后將水壺放下，再蓋上蓋子出水的話。
這一來一往，已經(jīng)耽誤了功夫，沒法達到快出水的標準了。
茶友們看到這里，應該覺得泡茶很難吧。
別擔心，這是是泡茶當中最難的部分，也是最考驗沖泡技藝好壞部分。
僅此一個難點，克服起來是不是就有信心許多了呀。
05
出水要盡
除了快出水這一個難點之外，沖泡白茶還要個易錯點。
出水一定要盡。
每一沖都要將蓋碗當中的茶湯，盡數(shù)濾到茶海當中。
這么做的原因并不是摳門，而是為了防止剩余的茶水在蓋碗里不斷地釋放內(nèi)質(zhì)物，使得茶湯滋味過濃。
蓋碗當中剩余過濃的茶湯，與下一泡白茶融合，連帶著影響到了下一泡白茶的滋味。
如此往復，除了第一沖，竟然沒有一泡白茶是它原本的平和淡然的滋味，全部被蓋碗當中剩余的茶湯沾染上了苦澀。
06
老壽眉葉底煮茶
沖泡過10沖的老壽眉，繼續(xù)沖泡的話仍然會有滋味析出。
不過像是日落西山的最后的一抹光芒，稍縱即逝。
不如將葉底用來煮茶，煮茶釋放出的持續(xù)高溫能夠?qū)⒋执蟛韫Ｒ约皩挻笕~脈當中的內(nèi)質(zhì)物煮出。
老茶與沸水的化學反應，釋放出陣陣藥香茶香。
5克的老壽眉葉底，加以400毫升的沸水煮制1分鐘，然后關(guān)火溫著。
等待茶湯變色，將老茶湯倒出飲用。
與沖泡壽眉不同的是，老茶湯若是想要再口味上不至于差異過大的話。
每一次的老茶湯不能夠倒盡，要留下些母湯，與下一壺茶同煮。
劃出易錯點：煮茶需用沸水煮，冷水等待燒開的時間長，使得茶湯內(nèi)質(zhì)過度析出，則會導致茶湯苦澀。
07
有位老先生說：做人不必太有使命感，要學會和自己和解。
于是一大堆人奉若真理，認為生活不必認真，隨意就好。
以為這便是肆意的活了，自認為瀟灑。
卻不知是曲解了老先生的意思。
小白對這句話的理解是：做人沒有必要太和自己較勁，若是過不去的，那就不必太過執(zhí)著，但是能做到的要盡力去做。
哪怕是沖泡，也應當極盡所能將茶泡的極致。
若是現(xiàn)在不行，努力的學習嘗試，也總比上一次來的好。
就算是現(xiàn)在不行，日日復月月，月月復年年，總會有進步的。
怕什么真理無窮，近一寸有近一寸的歡喜。
